Soupe de lentilles corail

Dans une cocotte faire revenir 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, à feu doux. Ajouter l'oignon émincé. Quand il est doré, ajouter le curry. Mélanger. Verser le lait de coco. Mélanger à nouveau. Laisser réduire, à feu doux, 3 mn. Ajouter les tomates et les lentilles. Saler, poivrer. Laisser mijoter 20 mn. Mixer. Rectifier l'assaisonnement avant de saupoudrer de feuilles de coriandre. Servir dans une soupière.