Fabrication du vinaigre

Nous avons tous eu un jour la surprise de voir se former, dans une bouteille de vinaigre mal fermée, un voile grisâtre. Avec le temps, ce voile devient gélatineux et épais.

• Si votre vinaigre est de bonne qualité et si vous souhaitez fabriquer très simplement votre vinaigre "maison", ce voile gélatineux est la mère du vinaigre : groupement de ferments acétiques qui apparaissent lorsqu'on laisse le vinaigre au contact de l'air.
• Grâce à leur action, le vin se transformera en vinaigre si vous placez mère et vin dans un vinaigrier. On ne vend pas de mère de vinaigre dans le commerce; en général, on se la passe entre voisins ou amis en prélevant un morceau lorsqu'elle se développe trop dans le vinaigrier.
• Bien entendu, la qualité du vinaigre dépendra de la qualité du vin que vous y verserez. N'oubliez jamais de refermer le couvercle du vinaigrier.