Sauce dieppoise
Temps de préparation : -Temps de cuisson : -
Ingrédients :
Quatre dl de velouté de poisson, un demi dl de fumet de sole, un demi dl de cuisson de champignons, un filet de citron, un demi dl de cuisson de moules, un dl de crème, deux jaunes d'oeuf, 65 g de beurre, un demi dl de crème épaisse, poivre.
Mode de préparation :
- Ajouter au velouté de poisson la cuisson de champignons, la cuisson de moules, le fumet de sole, le filet de citron, la crèmemélangée avec les jaunes d'oeuf et réduire à feu vif d'un bon tiers.
- Passer à l'étamine et terminer en ajoutant la crème épaisse et le beurre. Poivrer et ajouter du persil haché.
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