Sauce hollandaise
Temps de préparation : -Temps de cuisson : -
Ingrédients :
Une cuillerée à soupe de vinaigre frais, une demi-cuillerée à café de poivre moulu au dernier moment, cinq jaunes d'oeuf, 300 g de beurre, sel, filet de citron.
Mode de préparation :
- Dans une petite casserole haute et étroite, mettre le vinaigre et le poivre. Faire réduire sur un bain-marie frissonnant jusqu'à ce que la réduction soit de l'épaisseur d'un voile.
- Laisser refroidir hors du feu et remettre au bain-marie pour incorporer les jaunes d'oeuf un à un puis le beurre ramolli par petits morceaux (attendre la complète absorption du premier morceau avant d'ajouter le suivant). Enfin, saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de jus de citron.
- Servir tout de suite en saucière passée à l'eau bouillante.
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