Sauce normande

Temps de préparation : -
Temps de cuisson : -
Ingrédients :

85 g de beurre, 65 g de crème, une cuillerée à café de farine, deux verres de fumet de poisson, deux jaunes d'oeuf, citron, sel et poivre.

Mode de préparation :

Mélangez la farine avec 10 g de beurre. Faites chauffer en remuant. Mouillez avec le fumet. Laissez bouillir en remuant pendant deux minutes.
Ajoutez les jaunes d'oeuf puis montez la sauce avec 75 g de beurre en morceaux. Ajoutez la crème. Salez et poivrez.
Au moment de servir, versez le jus du citron.