Les bretons au cœur de l'innovation

La chasse aux matières grasses

Les omega 3, acides gras essentiels, utiles notamment dans la lutte contre les maladies cardio-vasculaires, fleurissent dans les produits bretons présents au Salon international. On les trouve dans les farines de lin de Valorex, à Combourtille, près de Fougères (35), dans le beurre de baratte doux de la laiterie Le Gall (groupe Sill), à Quimper (29), dans la découpe de viande de lapin de Bretagne Lapins, de Baud, près de Pontivy (56). L'heure est aussi à la chasse aux matières grasses et au cholestérol. C'est le cas avec le soja cuisine 100 % végétal de la laiterie Triballat, à Noyal-sur-Vilaine, près de Rennes (35), la glace au soja, 100 % végétale elle aussi, de la société Rolland, à Plouédern, près de Landerneau (29). Le bio se fraye un chemin dans la gamme dans des groupes comme la Sill de Plouvien, non loin de Brest (29), qui présente un gaspacho bio (concombres, poivrons, tomates, oignons), un velouté de tomates bio, ainsi qu'une crème brûlée bio.

Contre la sécheresse oculaire...

Les produits de la mer occupent logiquement une place de choix avec le cake au saumon et laitue de mer en barquette de la société Guyader, à Landrévarzec, près de Quimper, le pack de trois rillettes de poissons aux algues de JB Oceane, à Concarneau (29), ou la recette Tex-Mex revisitée version marine du chili de thon de Savormer, toujours à Concarneau. Dans les produits scientifiquement pointus, citons le complément alimentaire de l'entreprise Ys-Lab, à Quimper, à base d'huiles et de minéraux essentiels, permettant de lutter contre la sécheresse de l'oeil. Plusieurs de ces produits innovants sont présentés sous le stand Bretagne Innovation, qui abrite aussi le nouveau Pôle de compétitivité agroalimentaire.

Inventer les aliments de demain

Valorial, c'est son nom, créé en juillet dernier, qui rassemble 160 entreprises et organismes de recherche et de formation, va inventer les aliments de demain avec le soutien de l'Etat et des collectivités locales. Pour les tester, les chercheurs bretons, avec l'Inra comme chef de file, vont produire une race de porc nain destinée à l'étude des pathologies nutritionnelles de l'homme (obésité, troubles digestifs fonctionnels, pathologies cardio-vasculaires et troubles métaboliques).