Cassis : gelées ou confitures

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : Une heure
Ingrédients :

Trois kg de jus, trois kg de sucre.

Mode de préparation :

Gelée de cassis.
3 kg de jus, 3 kg de sucre.
Egrenez les fruits. Faites-les "crever" dans une bassine à confiture sur le feu, avec un verre d'eau par kilo de cassis. Egouttez les cassis sur un tamis, pesez le jus et ajoutez le même poids de sucre, portez à ébullition, laissez cuire 15 minutes. Ecumez. Mettez en pots et attendez 24 heures avant de les couvrir.
Gelée de cassis et groseilles à maquereau.
Faites crever les fruits et récoltez le jus, pesez-le. Ajoutez 400 g de sucre pour 500 g de jus et faites cuire 15 à 20 minutes à partir de l'ébullition. Mettez en pots.
Confiture de cassis et rhubarbe.
1,800 kg de cassis, un kg de de rhubarbe, deux kg de sucre, deux verres d'eau.
Laver, éplucher, couper en morceaux les tiges de rhubarbe et les faire macérer une nuit avec la moitié du sucre puis cuire le tout dans une bassine à confiture pendant 20 minutes environ. Laver les cassis, les mettre dans la bassine à avec deux verres d'eau, faire éclater les grains pendant environ cinq minutes. Presser au moulin à légumes afin d'extraire le jus puis filtrer. Ajouter le reste du sucre et faire cuire pendant 10 minutes. Ajouter la rhubarbe dans la gelée de cassis. Donner un bouillon et mettez en pots. Laisser refroidir et couvrir.