Confiture d'officier ou confiture de vieux garçon

La préparation s'étend sur toute la saison. Macération : trois mois après la mise du dernier fruit.

• Cette amusante recette de fruits à l'eau-de-vie, et non de confiture, comme son nom laisserait à penser, utilise tous les fruits, à l'exception des fruits exotiques (bananes, ananas, oranges..) dès qu'ils sont à parfaite maturité.
  Prendre un grand bocal non poreux (verre ou grès vernissé intérieurement) pouvant être bouché de préférence par un large bouchon de liège. Utiliser de l'eau-de-vie blanche, en quantité suffisante pour recouvrir les fruits : il est souvent nécessaire d'en remettre en cours de préparation.
  Mettre à chaque fois que l'on rajoute des fruits un poids égal de sucre raffiné et recouvrir d'eau-de-vie. Ne jamais remuer le contenu du bocal pendant toute la durée de la préparation.

Eviter de mettre des fraises : elles s'écrasent et brunissent en vieillissant, ce qui donne un mauvais aspect à la préparation.
Les cerises : les choisir bien sucrées et bien rouges, les équeuter, les laver et les dénoyauter.
Les groseilles : laver, sécher et égrener les grappes.
Les abricots : les choisir mûrs et très dorés, les laver, les dénoyauter et les couper en deux ou quatre, selon leur grosseur.
Les framboises : elles sont simplement triées pour éliminer les fruits douteux, si possible ne pas les laver. Si elles sont poussiéreuses, les passer dans très peu d'eau-de-vie.
Les pêches : les peler et les couper en gros cubes, de même que les poires.
Les prunes : ne mettre que des variétés sucrées et parfumées : reine-claude et mirabelles, par exemple; les laver, retirer les noyaux et couper en deux ou quatre.
Le raisin : simplement trié, lavé et égrené, on utilise du blanc et du noir.

Lorsque le dernier fruit est mis, et le bocal rempli, le boucher soigneusement et le mettre au frais à l'abri de l'humidité, pendant trois mois au moins. Le mélange peut fermenter un peu.