Confiture d'oranges

Temps de préparation : Deux jours de macération.
Temps de cuisson : Deux heures.
Ingrédients :

Quatre kg d'oranges, deux kg de sucre, un litre d'eau.

Mode de préparation :

Coupez les oranges en rondelles minces. Laissez les zestes. Gardez les pépins dans une mousseline, et nouez. Déposez les tranches d'oranges dans une terrine avec de l'eau fraîche. Changez l'eau toutes les 12 heures, pendant deux jours.
Mettez les rondelles d'oranges dans une grande quantité d'eau salée. Portez à ébullition. Laissez-les cuire pour qu'elles soient transparentes et tendres. Egouttez-les.
Préparez un sirop épais avec la moitié du poids des rondelles d'oranges en sucreet 1/2 litre d'eau par kilo de sucre. Faites bouillir 10 minutes environ. Jetez les rondelles d'oranges et la mousseline contenant les pépins dans le sirop. Laissez bouillir 1/2 heure. Ecumez. Otez la mousseline contenant les pépins. Mettez en pots, couvrez aussitôt.