Conserve de haricots verts

• Prenez des haricots verts, très tendres et frais cueillis. Effilez-les. Lavez-les. Triez-les par grosseur. Posez-les sur une mousseline, en tenant les quatre coins. Blanchisez les haricots deux minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les à l'eau froide. Egouttez-les. Rangez-les très régulièrement, dans les bocaux pour qu'ils soient tassés jusqu'aux bords. Faites le plein avec de l'eau bouillie salée (20 gr par litre). Posez caoutchoucs ou capsules. Fermez les couvercles. Faites stériliser deux heures à 100°.

Voici une seconde recette

Préparation : une heure; cuisson : deux heures. Stérilisation : deux heures.
Deux kg de haricots verts, 2,5 litres d'eau, 150 g de gros sel.

• Enlevez les queues et les fils des haricots. Lavez-les.
  Faites chauffer une grande bassine d'eau salée. Quand l'eau bout, jetez-y les haricots et laissez cuire à gros bouillons sans couvrir sept à huit minutes. Egouttez-les, passez-les sous le jet d'eau froide.
  Faites bouillir 2,5 litres d'eau contenant 150 g de gros sel. Retirez au premier bouillon et laissez refroidir.
  Mettez les haricots dans un bocal, recouvrez-les avec l'eau froide salée et fermez hermétiquement.
  Entourez les bocaux de chiffons. Placez-les dans un grand récipient rempli d'eau (l'eau devant recouvrir largement les bocaux). Chauffez doucement jusqu'à ébullition et comptez deux heures de cuisson à partir de ce moment-là. Laissez refroidir les bocaux dans l'eau de stérilisation.

Utilisez comme des haricots frais. Durée de conservation : un an environ.