Conserves de cornichons

• Lavez les cornichons. Brossez-les. Frottez-les pour qu'ils soient bien nets et brillants. Mettez-les à dégorger 24 heures dans une terrine avec des couches de sel alternées. Egouttez-les, rincez-les à l'eau additionnée d'un peu de vinaigre. Essuyez-les et rangez-les dans des bocaux.
• Répartissez des branches d'estragon, des grains de poivre blanc et des petits oignons blancs. Recouvrez de vinaigre d'alcool blanc. Laissez macérer 10 jours.
• Versez le vinaigre dans une casserole sans sortir les cornichons du bocal. Portez-le à ébullition. Faites-le réduire et refroidir. Versez-le dans le bocal.
• Complétez avec du vinaigre frais. Fermez hermétiquement. Rangez au frais.

Attendre 15 jours avant de consommer ces cornichons.