Chou-fleur au vinaigre

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : Repos : quatre-cinq jours
Ingrédients :

Un kg de chou-fleur, un litre de vinaigre d'alcool, 250 g d'oignons, échalotes, estragon, piments de Cayenne, poivre en grains, sel.

Mode de préparation :

Choisissez des choux-fleurs bien blancs, très frais et très serrés. Séparez les petits bouquets. Lavez-les. Blanchissez-les cinq minutes à l'eau bouillante salée. Plongez-les aussitôt à l'eau froide. Egouttez-les.
Mettez-les dans des pots de verre, en répartissant dans chacun, de l'échalote, des petits oignons blancs, une branche d'estragon, des grains de poivre, du sel et un piment de Cayenne, si vous désirez que ce soit très relevé.
Faites bouillir trois minutes du vinaigre d'alcool blanc. Laissez-le refroidir. Faites le plein de bocaux. Fermez-les.
Attendez quatre-cinq jours. Versez le vinaigre dans une casserole. Faites-le réduire en le laissant bouillir quelques minutes. A froid, versez-le sur les bouquets de chou-fleur. Complétez avec du nouveau vinaigre. Fermez les bocaux.

Laissez macérer plusieurs mois avant de consommer.