Acras de morue

• Otez la peau de la morue et les arêtes, coupez-la en morceaux et mettez-la à dessaler toute la nuit dans une gande quantité d'eau qu'il sera nécessaire derenouveler une ou deux fois.
• Le lendemain préparez la pâte : délayez la levure avec le lait tiède. Dans une terrine versez la  farine et le sel. Faites une fontaine et ajoutez les oeufs. Mélangez en ajoutant le lait. Laissez reposer la pâte une heure, recouverte d'un linge. Epluchez un oignon, l'ail , l'échalote. Mettez-les dans un demi-litre d'eau avec le sel et le poivre, faites bouillir. Plongez la morue dans cette eau pour la faire pocher, gardez l'eau frémissante cinq minutes. Egouttez et passez la morue à la moulinette.Hachez le second oignon et le persil, coupez les piments en petits morceaux.
• Reprenez la pâte, donnez-lui trois ou quatre coups de spatule pour en chasser l'air, et ajoutez-lui la morue, l'oignon, le persil et les piments. Mélangez bien le tout. Préparez un bain de friture très chaud, faites-y tomber des cuillerées de cette préparation, laissez gonfler.

Egouttez sur un papier absorbant et servez chaud.