Bar au gros sel
Temps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
Un bar de 800 g environ, 1,500 kg de gros sel marin.
Pour la sauce :
150 g de beurre, un citron, une cuillerée de persil haché, sel et poivre.
Ou :
Quatre tomates, deux gousses d'ail, un demi- verre d'huile d'olive, une cuillerée de persil et une cuillerée d'estragon haché, sel, poivre.
- Videz et parez le bar sans l'écailler. Prenez un plat ovale en fonte émaillée de la taille du poisson. Dans le fond du plat, étalez bien régulièrement 500 g de sel, posez le poisson sur ce lit et le recouvrir entièrement du reste du sel.
- Mettez le plat au four très chaud et laissez cuire ainsi pendant 20 minutes. Cassez la croûte de sel durci.
- Dépouillez le bar, dont la peau s'enlève très facilement. Posez sur un plat de service chauffé.
Vous pouvez servir ce poisson avec une sauce maître d'hôtel ou une sauce Eugénie.
Tour de Main :
Sauce maître d'hôtel.
150 g de beurre, un citron, une cuillerée de persil haché, sel et poivre.
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Ajoutez le jus de citron. Battez au fouet. Salez, poivrez. Avant de servir, saupoudrez avec le persil haché.
Sauce Eugénie.
Quatre tomates, deux gousses d'ail, un demi-verre d'huile d'olive, une cuillerée de persil et une cuillerée d'estragon haché, sel, poivre.
Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le persil, l'estragon et l'ail finement hachés. Poivrez, salez. Ajoutez l'huile. Placez la casserole au bain-marie et laissez chauffer pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
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