Potage à l'oseille

• Lavez, triez et épluchez l'oseille, hachez-la grossièrement puis mettez-la à revenir doucement au beurre dans une casserole.
• Saupoudrez d'une petite cuillerée de farine dès que l'eau rendue par l'oseille s'est presque complètement évaporée, tournez à la cuillère de bois pour éviter les grumeaux puis mouillez avec un litre d'eau. Assaisonnez de sel et poivre, laissez venir l'ébullition et maintenez-la à petit bouillon pendant 10 minutes environ.
• Mettez trois ou quatre cuillerées de crème au fond de la soupière, mélangez-y deux jaunes d'oeuf.

Versez doucement une louche de soupe pour délayer ce mélange avant d'y ajouter tout le contenu de la casserole.