Sauce aux champignons

Temps de préparation : -
Temps de cuisson : -
Ingrédients :

Une sauce madère, 200 g de champignons, 50 g de concenté de tomate.

Sauce madère :

50 g de beurre, 50 g de lard, 40 g de farine, quatre échalotes hachées, quatre dl de bouillon, un dl de madère, sel et poivre.

Mode de préparation :

Faites cuire dans le beurre jusqu'à coloration claire, les échalotes et le lard coupé en dés. Saupoudrez avec la farine et continuez la cuisson pendant deux à trois minutes.
Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant vingt minutes. Assaisonnez de sel, de poivre et ajoutez le madère.
Pour faire votre sauce aux champignons, réalisez votre sauce madère en y ajoutant le concentré de tomate au moment où les échalotes et le lardon pris une couleur brun très clair. Continuez la préparation comme pour la sauce madère.
Quand cette dernière est terminée, ajoutez les champignons que vous avez au préalable coupés en lamelles et fait sauter au beurre.