Auray(56) A la (re)découverte des choses simples

Edwige et Patrick Abgraal tiennent La Chaumière depuis 1992. Elle, règne sans partage sur la salle. Lui, enchaîne les miracles en cuisine. Chacun à sa place et l'entreprise fonctionne sans faire de tape-à-l'oeil. Ici, pas de mobilier sophistiqué, ni de personnel formaté. L'endroit inspire confiance, offre un air de déjà vu, comme la maison, où chez grand-mère. Rassurant.

Mariages traditionnels

Cette impression se confirme à la lecture de la carte. Les plats proposés ne sont pas affublés de pompeuses appellations, mais juste assez bien décrits pour exciter les papilles. Exemples : le saumon se marine au vinaigre de framboise. Le pavé, lui, se flambe à l'anis. Quant au filet de boeuf, il se déguste sur un toast au porto. Et tout est frais. Bien sûr. Romain, le serveur, en apporte la preuve à chaque commande, en présentant au client, souvent abasourdi, la pièce avant cuisson. Il en va évidemment de même pour les assortiments. La frite précuite est bannie et les légumes surgelés n'ont pas le droit de cité. Dans l'assiette, joliment garnie, le résultat se fait sentir, subtilement, une fois encore. Il ne faut pas s'attendre à de grandes surprises culinaires quand on dîne à La Chaumière. Mais plutôt, à découvrir ou à redécouvrir des recettes éprouvées, préparées sans économies par Patrick Abgraal et son commis. Ajoutons, pour parfaire le tableau, que l'on mange à sa faim. C'est tout ? Oui, et c'est déjà très bien.