Saint-Thégonnec (29). Secrets de famille à l'Auberge

Fils et petit-fils de restauratrices, Alain Le Coz a dans les yeux les feux du piano de sa mère, et dans les doigts quelques secrets culinaires hérités de sa grand-mère. Un frère également dans la partie (à Sainte-Anne-la-Palud), une femme, Marie-Thérèse, embarquée dans l'aventure de l'auberge saint-thégonnecoise en 1980... et nous voilà face à un savoureux virus de famille, dont on peut lire l'héritage sur une carte aussi chic que variée.

Moyen, haut-de-gamme

« On s'essaye tous les jours à des petites nouveautés, même si nos recettes restent exclusivement concentrées sur notre patrimoine et les produits du terroir » distille Alain Le Coz. Sur le créneau du « moyen, haut de gamme », la maison travaille essentiellement les valeurs sûres telles que la biche, le bar, le Saint-Pierre, la coquille Saint-Jacques, le foie gras... Sans oublier l'indéboulonnable « Demi-homard bleu de Bretagne à la crème, façon Augustine », une recette de la grand-mère dont le patron garde jalousement la recette.

Entre hommes d'affaires ou en famille

Très fréquentée pendant les mois d'été, - « On reçoit aujourd'hui aussi bien des Japonais que des Russes ou des Chinois ! » -, s'amuse Alain Le Coz, l'Auberge de Saint-Thégonnec assure calme, tranquillité et discrétion pendant l'hiver. Clientèles d'affaires et familiale se mélangent ici sans se gêner, dans une salle exclusivement non fumeur depuis deux ans. Et même si les savates ne claquent plus comme dans l'auberge d'antan, on dit vouloir faire, ici, que « chacun se sente comme chez soi ».