Insolite. Les empanadas made in Quimper

« La Porte du Soleil », qui fonctionne depuis fin juillet dans la capitale cornouaillaise avec trois salariés, est la seule entreprise en Europe à fabriquer des « empanadas », sorte de chausson garni aux légumes et à la viande (boeuf, porc, poulet) ou au poisson, plus ou moins épicé. Elle a déjà remporté un prix au concours européen de l'entreprise innovante 2006 et fait souffler un vent d'exotisme sur le stand de Bretagne-Innovation. Walter Alcocer-Vargas, son fondateur, est un Bolivien amoureux de la Bretagne depuis ses études en sciences économiques à Rennes. Sa femme est Concarnoise. « La gastronomie bolivienne est totalement méconnue en Europe et notamment en France, alors qu'elle est savoureuse », commente Walter, qui a testé les empanadas dans son restaurant du Poitou, sa première escale professionnelle en France. Elles ont ravi les papilles de ses clients. Et il a décidé de créer son entreprise de fabrication avec son épouse à Quimper.

Mille par jour

La très petite société produit quotidiennement 1.000 unités avec des matières premières exclusivement bretonnes, et les commercialise dans une vingtaine de grandes surfaces de Bretagne, de Loire-Atlantique et de Paris. Au Sial, où il ne fait aucun complexe aux côtés de Coca-Cola ou autre géant Danone, Walter va rencontrer des représentants de la grande distribution française, mais aussi d'Espagne, où vivent 150.000 Boliviens et une foule d'autres latinos. Même des Russes lui ont donné rendez-vous. Il espère revenir du Sial avec des intentions d'achat pour franchir un nouveau palier : quitter les locaux du laboratoire de l'Adria, monter sa propre usine et créer des emplois. « Si je dois fabriquer 10.000 empanadas par jour, il me faudra 30 personnes ».