Il n'est pas frais mon poisson ?

Enroulés dans leur coquille noire et pointue, les bigorneaux sont nichés sous les rochers, se ramassent facilement en soulevant les cailloux. Ils se mangent cuits, nature et sont très appréciés des enfants. Ils font partie des produits de la mer dont raffolent bretons et touristes...

Le crabe

• Tourteaux ou dormeurs, crabes mousses, araignées… On le cuisine juste ébouillanté (20 minutes), farci ou en salade, le crabe se pêche tout le long de la côte atlantique dans des fonds sablonneux, jusqu’à 50 mètres de profondeur.

Le homard breton

• Chacun sera d’accord que l’on pêche en Bretagne les meilleurs homards. On le mange grillé, à l’armoricaine ou thermidor. 

Les coquilles Saint Jacques

• Perle "blanche" de la baie de Saint Brieuc et "coraillée" de la rade de Brest, la coquille Saint-Jacques fait le bonheur des restaurateurs et des gourmets.
  

• Les pétoncles
  De taille plus petite et au goût moins prononcé, elle est plus répandue, surtout moins onéreuse que sa grande sœur, la coquille Saint-Jacques.
  

Les huîtres

• On trouve l'huître creuse le long du littoral -et de préférence près d'une embouchure de fleuve-, comme du côté de Saint Malo, de Paimpol, de l’Aberwrach, dans la région brestoise, mais aussi vers Le Guilvinec ou dans le Golfe du Morbihan.

• L'huître plate, elle, préfère les eaux plus profondes : on en élève dans le Golfe du Morbihan et dans le pays brestois mais les plus renommées sont celles de Riec-sur-Bélon, dans le Finistère-Sud.

Les moules

• De petite taille, les moules de bouchot, ainsi appelées sur la côte atlantique, sont extrêmement savoureuses et répandues sur les rochers. Leur terrain le plus favorable est l’estuaire ou l’eau douce et l’eau de mer se côtoient. On les cuisine le plus souvent marinières avec des échalotes, du thym, du laurier, du persil et du vin blanc.

Les crevettes roses ou  grises

• Amateurs de pêche à pied, les grandes marées du nord du Finistère vous attendent et vous dévoilent nombre de bouquets de crevettes grises encore appelés bouquots. Dégustées chaudes, tout juste passées trois minutes dans l’eau bouillante salée. Froides, accompagnées d’une mayonnaise maison, c’est un régal !

Les langoustines

• Surtout pêchées du côté du Pays bigouden, dans des ports comme Lesconil ou Le Guilvinec. Il en existe deux variétés : la rouge et la jaune. Elles s’achètent vivantes à la criée ou sur les étals des poissonneries.

Les praires

• Consommées vivantes, elles sont assez rares et ont un goût fortement iodé.
  

Les palourdes

• Consommées cuites ou farcies au beurre d’escargot, elles se pêchent au trou à marée basse sur les grèves de toute la Bretagne.

Les coques

• Coquillages qui vivent dans le sable, les coques, très faciles à pêcher, se mangent cuites, nature, à la crème ou froides en vinaigrette.

 Les poissons

• Lieus, bars, maquereaux, sardines, thons, roussettes, lottes : l’océan regorge de poissons que les chefs cuisiniers savent cuisiner, mariés avec algues et aromates ou en cotriade.
  

Le plateau de fruits de mer

• Pour constituer un véritable plateau de fruits de mer, demandez à votre poissonnier : tourteaux, huîtres creuses et plates, palourdes, praires, bigorneaux, crevettes roses et grises.