Des algues à déguster sans modération

Nori, dulse, haricot de mer, kombu royal, laitue de mer, laurencia -aussi appelé poivre de mer-, etc. ... sont utilisés en cuisine comme condiments  voire comme accompagnement. Une quinzaine de petites entreprises exploitent et commercialisent les algues alimentaires en Bretagne.

Goûter : un plaisir à partager

Le lichen ou petit goémon sert, quant à lui, à la production de carraghénate, utilisé dans les flans et desserts lactés. L'ensemble de la récolte est séché à Domagné ( 35). Il est ensuite envoyé, sous forme de granulés, à Baupte ( 50), où il est transformé en carraghénate. Il existe mille et une façons d'utiliser les algues.

De nombreuses sociétés productrices sont présentes sur ce marché très pointu : Algoplus, Algues de Bretagne, Aquacole d'Ouessant; Courtin Sarl présentera des plats cuisinés et conserverie, 100 % gourmands, des saucissons; Jampi des glaces et pâtisseries; Martine Monot des poissons et coquillages.