Confiture de mirabelles

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : Deux heures.
Ingrédients :

Deux kg de mirabelles, 1,500 kg de sucre.

Mode de préparation :

Retirer les queues des mirabelles et les noyaux. Les faire macérer une nuit dans une terrine avec le sucre.
Le lendemain, verser les fruits macérés dans la bassine à confitures et faire bouillir pendant 15 minutes. Avec l'écumoire, retirer les mirabelles, les mettre dans une terrine et les tenir au coin du feu. Faire réduire le sirop jusqu'à ce qu'il devienne très épais. Plonger à nouveau les mirabelles dans le sirop bouillant. Laisser bouillir trois minutes, mettre en pots et couvrir aussitôt.