Confiture de tomate verte

Temps de préparation : 24 heures de macération.
Temps de cuisson : Une heure 30.
Ingrédients :

Trois kg de tomates, 2,250 kg de sucre, un citron.

Mode de préparation :

Lavez les tomates. Essuyez-les. Coupez-les en rondelles minces. Mettez-les à macérer avec des couches alternées de sucre cristallisé, dans une terrine, pendant 24 heures. Versez dans une bassine à confitures.
Ajoutez le citron coupé en tranches très fines. Portez à ébullition sur un feu doux. Continuez la cuisson jusqu'à consistance de 32° au pèse-sirop. La confiture doit être de couleur ambrée. Ecumez-la. Mettez en pots. Couvrez.