Gelée de pommes

• Laver les pommes, les peler, retirer coeurs et pépins, les couper en morceaux.
  Enfermer les pelures, les coeurs et les pépins dans une mousseline, et verser l'eau.
  Ajouter le jus d'un citron pour vingt pommes. Mettre sur le feu. Lorsque les  pommes sont cuites, les verser sur un tamis de crin et laisser égoutter tout le jus sans presser les pommes, pendant plusieurs heures. Peser le jus. Lui ajouter trois-quarts de son poids de sucre. Verser dans une bassine à confiture et laisser fondre en remuant, sur feu doux.
  Lorsque le sucre est fondu, activer le feu et faire bouillir rapidement. Réduire le sirop à "la nappe" (100°).

La gelée est achevée lorsque la goutte qui tombe de l'écumoire est large et possède déjà la consistance de la gelée. Retirer la bassine du feu et écumer. Remplir les pots. Ne les couvrir que le lendemain.