Gelée de roses et groseilles blanches

• Préparez une gelée de groseilles blanches en prenant des fruits peu mûrs, pour que la gelée prenne mieux. Egrenez-les. Mettez les grains de groseilles à éclater sur le feu, dans une bassine à confiture. Ecrasez-les ensuite avec un pilon de bois. Tordez-les dans un torchon de grosse toile pour en extraire le jus.
  Portez le jus à ébullition, après lui avoir ajouté la  moitié de son poids en sucre en poudre. Ecumez la mousse dès qu'elle monte. A 20° au pèse-sirop, versez les pétales de rose. Ajoutez le rouge végétal, dilué dans quelques gouttes d'eau.
  Laissez bouillir 5 à 6 minutes. Filtrez à travers un linge fin. Mettez en pots. Couvrez 48 heures après.

Si vous employez des groseilles rouges, il est inutile de mettre du rouge végétal. Préférez cependant les groseilles blanches, car les rouges vous donneraient une teinte trop foncée. Leur arôme, plus prononcé, couvrirait celui de la rose.