Pâte de nèfles

• Faites cuire les nèfles dans un demi-litre d'eau. Quand elles sont déjà bien écrasées, passez-les au tamis pour supprimer la peau et les pépins. Pesez la pulpe, ajoutez un poids égal de sucre. Faites cuire. Tournez continuellement avec une cuillère de bois. Vous devez obtenir une pâte très épaisse qui se détache du fond de la casserole.
• Versez sur une plaque saupoudrée de sucre cristallisé. Laissez sécher à l'air. Coupez en carrés, à l'aide d'un couteau huilé. Passez ces morceaux dans du sucre cristallisé.

 Rangez dans une boîte en fer blanc.