Conserves de sardines

• Déposez les sardines dans une terrine. Saupoudrez-les de sel. Laissez-les macérer 30 minutes.
• Ecaillez-les. Coupez les têtes et les nageoires. Videz-les. Saupoudrez à nouveau de sel. Attendez 30 minutes. Essuyez-les dans un linge. Déposez-les dans une passoire à gros trous. Faites chauffer de l'huile dans un grand récipient. Plongez la passoire contenant les poissons une minute dans l'huile bouillante.
• Rangez les sardines dans des boîtes ou des petits bocaux; ajoutez dans chaque boîte des grains de poivre et une petite branche de thym. Remplissez avec de l'huile bouillante. Sertissez les boîtes. Fermez les bocaux.
• Stérilisez une heure 30 à 105°C.

Attendez trois mois avant de consommer.