Foie gras

Temps de préparation : Deux heures
Temps de cuisson : Trois heures de stérilisation
Ingrédients :

Un foie gras d'oie, une truffe, sel, poivre.

Mode de préparation :

Pour conserver un foie gras, choisissez-le de teinte claire. Otez le fiel avec précaution. Mettez le foie à dégorger dans de l'eau froide pendant une heure 30 environ. Essuyez-le avec un linge doux. Parez-le en ôtant les filaments de sang.
Salez, poivrez légèrement. Mettez-le dans une boîte en fer blanc de dimension appropriée. Piquez-le avec des morceaux de truffe. Sertissez le couvercle.
Stérilisez trois heures à 100° C.

Otez la boîte du bain de stérilisation aussitôt. Rangez dans un endroit frais.