Tomates au vinaigre

• Prenez de très petites tomates vertes, bien saines et bien fermes. Lavez-les. Egouttez-les. Essuyez-les dans un linge. Piquez chaque fruit de plusieurs coups d'épingle autour de l'attache de la queue. Mettez-les dans un bocal. Répartissez les branches d'estragon, les petits oignons et les grains de poivre.
  Faites bouillir dans une casserole un litre de vinaigre d'alcool blanc avec 20 g de sel, pendant 15 minutes. Après refroidissement, versez sur les petites tomates vertes. Fermez le bocal. Laissez macérer 48 heures.
• Retirez le vinaigre du bocal sans sortir les tomates. Faites-le bouillir et réduire cinq minutes. Laissez refroidir. Versez le vinaigre sur les tomates dans le bocal. Fermez le couvercle. Rangez au frais.

Attendez un mois pour consommer ces condiments.