Crème brûlée

• Faites bouillir le lait avec le bâton de vanille. Laissez infuser cinq minutes. Dans une terrine battez les jaunes d'oeuf et les oeufs entiers avec 125 g de sucre en poudre. Versez doucement le lait en battant toujours au fouet. A travers un chinois, passez cette crème dans un moule en porcelaine à feu. Faites-la cuire au bain-marie à feu doux 200° (6 au thermostat) pendant 40 minutes.
• Laissez refroidir et mettez trois heures au réfrigérateur. Deux heures avant de servir, saupoudrez le dessus de la crème du reste du sucre. Allumez le gril cinq minutes à l'avance, mettez la crème à mi-hauteur dans le four, laissez caraméliser quatre à cinq minutes.
• Sortez la crème, laissez-la refroidir et mettez-la à nouveau au réfrigérateur pour la servir très froide.

Cette excellente crème se prépare la veille. Il est important de rester devant le four pour surveiller le caramel.