Crème de cassis (2)

Temps de préparation : Premier jour : 1/2 heure; troisième jour : 3/4 d'heure.
Temps de cuisson : Macération : 48 heures.
Ingrédients :

Pour quatre litres environ : 1,500 kg de cassis, deux litres de bon vin rouge, le poids du jus en sucre.

Mode de préparation :

Laver des cassis bien mûrs puis les écraser avec un pilon de bois dans une terrine non poreuse. Ajouter le vin rouge et faire macérer la crème de cassis pendant 48 heures.
Ce délai passé, exprimer le jus des fruits à l'aide d'un tamis ou d'un torchon. Peser le jus et ajouter le même poids de sucre. Mettre dans une bassine émaillée sur le feu et porter à ébullition en ayant soin de remuer. Laisser bouillir pendant cinq minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à 40°. Filtrer et conserver en bouteilles bien bouchées.

Cette crème, qui peut être consommée avec ou sans eau, se conserve indéfiniment. Très rafraîchissante, elle constitue une boisson d'été idéale.