Crème mousseline

Sa texture se situe entre la crème au beurre et la crème pâtissière.

• Confectionner une crème pâtissière avec un demi-litre de lait, cinq oeufs, 200 g de sucre, 50 g de farine, 300 g de beurre.  Au sortir du feu (crème pâtissière), incorporer la moitié du beurre et mettre à refroidir.
• Dans la cuve d'un batteur mettre le reste du beurre tempéré et, au fouet, incorporer progressivement la crème pâtissière refroidie. Continuer de battre jusqu'à ce que la crème soit bien légère.

Parfumer au choix : rhum, café, chocolat, ou praliné.