Coquilles Saint-Jacques stérilisées
Temps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
Sel, poivre, carottes, oignons, bouquet garni et, si possible, deux têtes de poissons; Saint-Jacques : ne garder que noix et corail. Un verre de vin blanc sec, quelques oignons finement émincés et un bouquet garni.
Mode de préparation :
- La quantité des coquilles Saint-Jacques est à déterminer en fonction des bocaux utilisés. Préparer un léger court-bouillon, avec sel, poivre, carottes, oignons, bouquet garni et, si possible, deux têtes de poisson. Faire refroidir et passer.
- Ouvrir les coquilles saint-Jacques, ne garder que noix et corail. Faites réchauffer le court-bouillon auquel on ajoute un verre de vin blanc sec, quelques oignons finement émincés et un bouquet garni. Faites pocher cinq minutes les noix et le corail. Passer alors le jus de cuisson à travers une étamine. Garnisser les bocaux aux deux-tiers avec la chair et le corail. Compléter avec le jus de cuisson qui vous servira plus tard à accommoder les sauces.
- Fermer et faire stériliser pendant une heure à 100°. Laisser refroidir les bocaux dans l'appareil de stérilisation.
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