Couteaux

• Les couteaux se mangent bouillis, assaisonnés à l'huile et au vinaigre.
• Soupe aux couteaux : l'eau salée, poivrée et beurrée, avec un bouquet garni, dans laquelle on cuit les couteaux sert de bouillon pour un potage.
• Couteaux gratinés  : choisir de très gros couteaux, écarter et rabattre leurs valves puis déposer à la surface un hachis de mie de pain, beurre, persil, ail, etc.

Assembler les couteaux ainsi préparés deux à deux en les réunissant par un fil. Faire rôtir sur la braise ou sur un gril.