Croustade aux fruits de mer
Ingrédients :Pour six personnes :
Une croustade (croûte vol-au-vent), achetée toute faite.
Garniture : 1,5 kg de moules, six noix de coquilles Saint-Jacques, un sachet de court-bouillon pour poisson, 200 gr de petites crevettes cuites et décortiquées, une petite boîte de quenelles de poisson.
Sauce : 75 g de beurre, 50 g de farine, quatre dl de lait, le jus de cuisson des moules, un filet de citron, une cuillerée à soupe de concentré de tomates, sel, poivre, quelques grains de poivre vert, 100 g de crème fraîche; quelques crevettes bouquet à volonté pour la garniture.
- Faites ouvrir les moules sur feu vif, décortiquez-les, conservez le jus. Faites pocher les noix de coquilles Saintt-Jacques cinq minutes au court-bouillon, égouttez-les et escalopez-les.
- Préparez la sauce : faites un roux avec le beurre et la farine, mouillez de lait, faites épaissir 10 minutes en remuant, joignez le jus de cuisson des moules, le citron, le concentré de tomates, l'assaisonnement et la crème fraîche.
Faites réchauffer les moules, les noix de coquilles Saint-Jacques, les crevettes et les quenelles égouttées dans cette sauce et garnissez la croûte réchauffée séparément au four. Servez sans attendre.
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