Gambas
Temps de cuisson : 20 minutesIngrédients :
30 gambas, 180 g de beurre, deux verres de vin blanc, deux verres de fumet de poisson, trois cuil. d'huile, une cuillerée, d'estragon haché, 250 g de tomates, deux échalotes, une pincée de cayenne, un demi-verre de cognac, un citron, persil haché, sel, poivre.
Mode de préparation :
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et 70 g de beurre. Jetez les gambas et faites-les revenir rapidement. Versez le cognac et faites flamber. Mouillez avec le vin blanc et le fumet de poisson.
- Ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, les échalotes hachées, sel, poivre de cayenne. Remuez, couvrez la sauteuse et laissez cuire 10 minutes. Retirez les gambas et maintenez-les au chaud. Faites réduire la sauce à petits bouillons pendant cinq minutes. Ajoutez le jus de citron, le persil et l'estragon hachés.
Mettez les gambas dans un plat creux chauffé, versez la sauce et servez.
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