Homard grillé

• Coupez finement les carottes, les oignons et l'ail. Mettez le tout dans une casserole, avec le bouquet garni, le poivre concassé, 40 g de sel. Versez l'eau et le vin. Faites rapidement bouillir puis seulement frémir pendant 30 minutes.
• Ficelez les homards. Plongez-les dans le court-bouillon. Laissez-les cuire pendant huit minutes en les retournant pour qu'ils baignent de tous côtés. Retirez-les, égouttez-les. A l'aide d'un couteau, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, de la tête à la queue. Décollez les chairs de la carapace mais laissez-les à l'intérieur. Disposez les moitiés de homards dans un plat allant au four. Faites griller à four vif pendant 10 minutes.
• Dans une casserole faites chauffer la crème assaisonnée avec sel et poivre.

A mi-cuisson des homards, versez dessus la crème. Remettez au four et servez lorsqu'ils sont bien dorés.