Langoustines en gratin

Pour quatre personnes :

• Faites cuire deux douzaines de langoustines au court-bouillon. Décortiquez-les, rangez-les dans un plat à gratin et gardez au chaud. Faites revenir trois échalotes hachées dans 30 g de beurre et deux cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez quatre tomates pelées et concassées, un dl de vin blanc et un petit verre de cognac.
• Joignez un bouquet garni (thym, laurier, persil), salez, poivrez, laissez cuire 20 minutes.

Incorporez alors 100 g de crème fraîche, nappez les langoustines de sauce et faites gratiner.