Moules à la provençale

• Laver et gratter les moules. Les mettre dans une grande casserole et les faire ouvrir à sec sur feu vif. Lorsque les moules sont ouvertes, retirer les demi-coquilles vides et mettre les autres à part. Filtrer le jus des moules.
• Peler l'oignon et le hacher très fin. Hacher de même le poivron rouge. Pelez l'ail et le hacher. Mettre l'huile dans une sauteuse et y faire suer l'oignon, le poivron et l'ail.

Au bout de quelques minutes, ajouter les moules et leur eau de cuisson, rectifier l'assaisonnement, donner un bouillon pour réchauffer le tout et servir.