Moules maraîchères

Prendre les poireaux et ne garder que le blanc et le début du vert, les couper en quatre dans le sens de la longueur, puis les tronçonner en morceaux de 2 cm. Les plonger dans une bassine d'eau. Ils vont flotter. Les frotter entre eux pour enlever la terre. Les récupérer délicatement. Réserver. Éplucher les navets, les couper en dés de 2 cm. Réserver. Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons de 1 cm. Réserver. Nettoyer les branches de céleri sous l'eau, enlever à l'aide d'un économe les fils les plus épais (facultatif), les couper en tronçons de 1 cm. Réserver. Étuver les poireaux et le céleri avec 50 g de beurre à feu doux (20 mn), saler et poivrer. Cuire les navets et les carottes séparément dans de l'eau bouillante salée (20 mn), ils doivent rester croquants. Y ajouter les poireaux et le céleri étuvés et rajouter 20 cl de crème fraîche liquide et la pincée de safran.