Moules poulette

• Nettoyez soigneusement les moules. Mettez-les dans une casserole, avec 20 g de beurre, le vin blanc, l'oignon, le thym, le persil et du poivre moulu.
• Mettez à feu vif en remuant. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les du feu. Passez le jus de cuisson au chinois. Retirez une coquille de chaque moule. Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre avec deux cuillerées de farine. Mélangez bien, mouillez avec le jus de cuisson des moules, poivrez.

Mettez les moules dans cette sauce et laissez cuire doucement cinq minutes. Au moment de servir, liez la sauce avec les jaunes d'oeuf, mélangez bien, ajoutez le vinaigre et servez aussitôt.