Palourdes farcies

• Laver à plusieurs eaux les palourdes, les mettre dans une grande casserole à feu vif avec très peu d'eau, remuer et laisser ainsi cinq minutes pour que les coquilles s'ouvrent. Détacher une des coquilles et laisser l'autre en détachant la chair, que l'on replacera ensuite.
• Faire un hachis avec l'ail et le persil. Malaxer le beurre pour en faire une pâte assez molle. Amalgamer le hachis d'ail et de persil, l'assaisonner. Dans chaque coquille, mettre la palourde et la recouvrir de ce beurre. 
• Disposer les palourdes les unes à côté des autres dans un grand plat. On peut saupoudrer de chapelure et passer 10 minutes à four très chaud.

Vous pouvez également consommer ces coquillages crus avec pain et beurre.