Tourteaux et araignées

• Dans un faitout faites bouillir l'eau avec le sel, le bouquet garni et le poivre concassé. Laissez bouillir pendant cinq minutes. Plongez l'araignée vivante dans votre faitout. Dès que l'ébullition reprend, attendez 20 minutes et sortez immédiatement l'airaignée. Laissez-la égoutter et refroidir. Pour le tourteau, vous procédez comme pour l'araignée. Même proportion d'eau salée et même temps de cuisson.
• Les crustacés doivent être cuits juste avant la congélation.
• Enveloppez-les entiers dans un film de plastique épais; vous pouvez aussi ôter la chair des carapaces et la placer dans de petits récipients.
• Avant de servir, laissez-les décongeler six à huit heures dans le réfrigérateur.

Le temps de conservation est de trois mois pour les crustacés.