Brioche

• Dans une terrine, mettez d'abord 60 g de farine. Faites une fontaine, mettez-y la levure de boulanger délayée dans un demi-verre d'eau tiède. Incorporez petit à petit, en tournant à la spatule en bois, les 60 g de farine. Faites une pâte assez molle. Mettez-la  en boule. Placez-la dans un endroit chaud. Recouvrez-la d'un linge. Laissez reposer quatre heures, afin que la  pâte double de volume.
• Dans une autre terrine, mettez 200 g de farine. Faites une fontaine, mettez au milieu une pincée de sel, le sucre, le beurre ramolli, un oeuf. Pétrissez bien en travaillant fortement la pâte avec les doigts. Ajoutez un autre oeuf. Travaillez encore. Ajoutez le dernier oeuf. Travaillez toujours. Lorsque cette pâte est bien lisse, ajoutez le levain. Mélangez-le bien en pétrissant doucement.
• Mettez la pâte obtenue dans un linge saupoudré de farine. Placez le tout dans la terrine. Mettez au frais l'été, à température tiède l'hiver, pendant 12 heures. Au moment de cuire la brioche, travaillez-la en la remettant en boule et en l'aplatissant trois fois.

Placez la pâte sur une plaque beurrée. Donnez la forme de la brioche, dorez à l'oeuf battu et  faites cuire à four doux et chauffé à l'avance, pendant une heure.