Entrées

Carpaccio d'artichaut et chair de tourteau; noix de coquilles Saint-Jacques juste snackées, champignons sauvages, réduction de cidre fermier; faisan en cocotte aux figues fraîches, rave en purée; enfin, poêlée de raisin muscat, vin rouge réduit aux épices, crème glacée au romarin : ce sont les quatre recettes que Yann Plassard, le dynamique chef du restaurant La Fleur de sel, à Brest (*), vous proposera chaque samedi tout au long de ce mois d'octobre. Avec pour fil conducteur les produits de saison, revisités dans un esprit contemporain et inventif qui n'empêche pas la simplicité.