Escargots en fricassée
Temps de préparation : 25 minutesTemps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
50 g de beurre, un bouquet de persil, un oignon, un gousse d'ail, deux clous de girofle, un bouquet garni, 100 g de champignons hachés, une cuillerée de farine, une cuillerée de vin blanc, 1/2 litre de bouillon, deux jaunes d'oeufs, 1/2 verre de crème, 1/2 citron, muscade râpée, sel et poivre.
Mode de préparation :
- Dans une casserole, mettez le beurre, le persil, l'oignon haché, la gousse d'ail écrasée, les clous de girofle, le bouquet garni, les champignons hachés et les escargots sans les coquilles. Mettez le tout ensemble sur le feu, mélangez et, lorsque le beurre est fondu, saupoudrez avec la farine, mouillez avec le bouillon et le vin blanc, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 45 minutes.
- Cinq minutes avant de servir, retirez le bouquet garni, le persil et les clous de girofle. Battez ensemble les jaunes d'oeufs et la crème. Liez la sauce avec ce mélange et laissez sur le feu sans faire bouillir. Ajoutez le jus de citron et un peu de muscade râpée.
Mélangez et servez dans de petites cocottes individuelles bien chauffées.
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