Gingembre

Il est inutile de stocker des rhizomes de gingembre car ceux-ci perdent assez vite leur arôme. On peut les utiliser comme s'il s'agissait de gousses d'ail, en petite quantité, émincés et sautés à la poêle avec du gros sel.

• Plusieurs mets exotiques font appel au gingembre : poulet au gingembre à la marocaine, porc au gingembre et au soja à la cantonaise, etc... On l'emploie pour certaines sauces et pour la pâtisserie, à laquelle il donne un goût agréable.

Les Anglais en font un grand usage, surtout pour leurs sauces, leurs gâteaux secs servis avec le thé et leurs puddings.