Pan bagnat

La recette du vrai pain bagnat : une salade niçoise dans du pain.

• Prendre un pain rond. Le couper en deux. Mouiller avec de l'huile d'olive la partie inférieure. Mettre une fine couche d'oignons coupés en lamelles, une couche de tomates, quelques feuilles de salade, du thon à l'huile, un oeuf dur en rondelles, des anchois, des olives noires -de Nice de préférence-, des lamelles de radis. Mettre sur le tout un peu de vinaigre.

Remettre le chapeau du pain. Laisser reposer une heure environ.

Une autre recette

• Prendre un petit pain rond, le fondre en deux dans le sens de l'épaisseur et imbiber fortement d'huile d'olive les deux parties, ajouter vinaigre, sel, poivre.

Garnir une partie avec des filets d'anchois, des tranches de tomates crues, oignons émincés, des piments verts puis des olives noires et du thon à l'huile.