Pâté de campagne

• Hachez finement un kg de viande porc avec 350 g de lard de poitrine frais, 350 g de panne fraîche, et 350 g de jambon ou de veau. Ajoutez 50 g de sel fin, poivre en poudre, une pincée de poudre des quatre épices, cinq oignons hachés et une grosse cuillerée à soupe de persil haché, un verre à liqueur de cognac.
• Foncez une terrine de deux bardes de lard, mettez la farce dessus puis deux autres bardes de lard piquées d'une petite feuille de laurier. Placez le couvercle, lutez-le avec un peu de farine délayée à de l'eau et faites cuire trois heures au four en plaçant la terrine dans un grand plat rempli d'eau.

Mettez au frais. N'ouvrez le couvercle de la terrine qu'au moment de la consommation.