Potimarron et Saint-Jacques
Au 5, rue Compagnie Roger Barbé à Lannion (*) règne un petit air d'Italie. C'est là, qu'Hélène Cordani a choisi d'ouvrir L'épicerie italienne. Son échoppe regorge de produits plus alléchants les uns que les autres : charcuterie, pâtes, fromages, vins... tout ramène vers ce pays où la cuisine est tout un art. Hélène vous propose, avec l'aide du chef à domicile, Guillaume Fornasier, un menu aux recettes faciles à réaliser : velouté de potimarron et noix de Saint-Jacques, salade d'artichauts poivrades à la ventrcina, pâtes géantes farcies, et vous laisse choisir au dessert, le semifreddo à l'amaretto ou la panna cotta.
Pour six personnes
Ingrédients
- 6 petits potimarrons - 18 noix de Saint-Jacques - 2 oignons - 10 g de noisettes - 5 cl de crème liquide - Sel, poivre - 1/4 de botte de persil plat - 5 c. à s. d'huile d'olive - 20 cl d'eau - 2 tranches de jambon de Parme - 100 g de fromage Fontina ou tomme.
Préparation
Vider les potimarrons, retirer les graines et récupérer la pulpe. Faire suer, à l'huile d'olive, la pulpe et ajouter l'eau. Laisser cuire 20 minutes. Mixer le velouté et ajouter la crème. Ciseler les oignons et les faire suer à l'huile d'olive pendant cinq minutes, les verser sur le velouté et ajouter le jambon et le fromage, tous les deux détaillés en morceaux. Couper en dès les noix de Saint-Jacques et les incorporer crues au velouté. Elles cuiront dans le velouté.
Dressage
Mixer les noisettes avec le persil et l'huile d'olive, que l'on versera sur le velouté au moment de le servir, à chaque convive, dans le potimarron.
*L'épicerie italienne Tél. 02.96.46.68.54. Guillaume Fornasier Le goût des saisons Tél. 06.87.02.99.20
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